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2025.02.25.(Tue)
まだまだ寒い、でも時々暖かく感じる日があります
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今週は、暖かい週になるみたいです。
とはいえ、来週はまた寒くなるみたいです。
娘は、雪を待ち望んでいます...さて、今年は千葉に雪が降るんでしょうか？！
気温の差があると...
仕込みに苦労します。
生地の仕込みをする時、給水の温度を変えなければなりません。
毎日同じ温度の給水にしていたら、
捏ね上げ温度が高くなったり・低くなったり、生地の糖分がイーストに早く消費したり・しなかったり、
焼き上がりが白っぽくなってしまったり・濃くなったり、発酵がうまくいかなくなります。
(過去に、大失敗をしたことがあります。苦い思い出です。お客様にはかなりのご迷惑をおかけしました。)
季節によって給水の温度を変えるのは、パン職人の大切な仕事です。
毎朝一番最初に仕込む食パンは、特に慎重です。
マコトコでは、一番人気のパンです。
ことさら、毎朝身を引き締めて仕込んでいます。
こんなマコトコの角食パンを食べたことのない方は、ぜひ食べてみてください。
わたしも、休日の朝に食パンをトーストして、バターを塗って、はちみつを付けて食べるのが一番好きです！ | | |
